Oleh Chris Bishop
KUCHING, 4 Feb: Daging segar pastikan ‘bbq pork three layer’ sedap dan rangup, inilah konsep yang dipraktikan oleh Simon Abang yang merupakan seorang peniaga di salah sebuah rumah asap dayak di Kuching.
Beliau menceburi busines menjual ‘bbq pork’ sejak tahun 2015 dengan harapan ia membantu menambah pendapatan.
Simon yang dibantu oleh isterinya membuka gerai ‘Sibu Corner’ yang beroperasi di Jalan Kumpang di sini seawal jam 4 petang.
Menurut beliau bekalan daging ‘pork three layer’ segar termasuk perut manis serta kepala babi diperolehi daripada penjual di Pekan Batu 10, Padawan.
“Adalah penting untuk memastikan daging tersebut segar, yang bukan sejuk beku.
“Maksud saya segar ialah babi yang disembelih pada awal pagi, bila dipanggang di sebelah petang ia sudah tentu sedap,” jelas Simon.
Menurut beliau yang juga seorang kakitangan di Penjara Puncak Borneo, kaedah ‘marinate’ daging juga salah satu faktor penting.
Bagi Simon, daging ‘three layer’ hanya ‘dimarinate’ menggunakan garam dan monosodium glutamate (bicin) dan dibiarkan lebih kurang 3 hingga 4 jam.
“Setelah itu proses memanggang menggunakan arang dilakukan di gerai.
“Bagi penggemar, bbq three layer yang masih panas sangat sedap, kulitnya rangup serta ‘juicy’.
“Datanglah untuk mencuba,” kata Simon.
Pada 2015, beliau membuka gerai di Rumah Asap Dayak Samarahan (RADS).
Sejak tahun 2000 sehingga sekarang, Sibu Corner beroperasi di Remin Asuh Dayak di Jalan Kumpang di sini. — DayakDaily
